O seu cardápio agora é uma decisão fiscal (e você pode estar perdendo margem sem saber)

Muitos empresários do setor de alimentação estão respirando aliviados com a promessa de "simplificação" da Reforma Tributária. Mas, como diz o ditado: o diabo mora nos detalhes.

Para bares e restaurantes, a nova realidade do IVA dual (IBS e CBS) não é apenas uma troca de siglas. É uma mudança profunda na estratégia operacional. Se você acha que o regime específico resolve tudo, cuidado com a "falsa sensação de segurança".

Aqui estão 3 pontos que todo dono de restaurante precisa encarar agora:

1️⃣ A coexistência de múltiplas lógicas: No mesmo balcão, você terá itens preparados (regime específico), itens revendidos (regime geral), bebidas alcoólicas (fora do benefício) e itens com Imposto Seletivo. O controle tributário agora acontece no "processo", não apenas no PDV.

2️⃣ O risco das operações verticalizadas: Se você tem cozinha central ou produção própria, a complexidade explode. Onde o item foi preparado? Houve transformação relevante? Cada etapa define o seu direito ao crédito e a sua margem final.

3️⃣ Cardápio como estratégia tributária: A escolha de um insumo ou a forma de apresentação de um prato pode alterar completamente sua carga fiscal. O cardápio deixou de ser apenas comercial para se tornar um instrumento de planejamento tributário.

O alerta é claro: A Reforma Tributária não é um projeto fiscal, é um projeto operacional. Erros de classificação e fichas técnicas incompletas vão drenar o seu lucro de forma silenciosa em 2026 e 2027.

Sua empresa já começou a revisar os cadastros e processos operacionais, ou ainda está esperando as alíquotas finais para agir?